Fanes de fenouil (et à droite d'artichauts) dans la rue à Carthage Dermech, environnement habité par une population aisée, instruite et ayant accès aux informations concernant le gaspillage alimentaire et à un patrimoine culinaire préservé mais sous-valorisé au sein des familles. Au Viet-nâm, les fanes d'artichauts sont séchées et utilisées en décoction et infusion pour detoxifier le foie.
Couscous de fanes de fenouil et de fanes d'oignons emblématique du Sahel, parfumé à souhait, surtout lorsqu'il est fait avec des fanes de fenouil sauvage que tout le monde peut obtenir par cueillette gratuite dans les campagnes tunisiennes. Beaucoup de végétaux sauvages connus et appréciés sont encore consommés en Tunisie lorsque c'est la saison.
Selon un rapport de la FAO datant de 2013, 1/3 des aliments produits finissent à la poubelle.
En Suisse, pays pourtant renommé pour et fier de ses performances en recyclage, 2,6 millions de déchets alimentaires* sont produits chaque année, dont, parait-il, un tiers qu'il serait tout à fait possible d'éviter.
En Tunisie, autre pays que nous connaissons chez namnamfood, les chiffres sont peu disponibles, mais une promenade au marché vous permettra de juger par vous-mêmes: il y a parfois plus d'aliments frais sous les étals que dessus. Selon les différentes sources web du pays, on pourrait parler de plus de 113'000 tonnes de déchets par an alors que 5% de la population est mal nourrie.
Plus simplement, sur terre, chaque seconde, nous jetons à la poubelle plus 40 tonnes de nourriture alors qu'un être humain sur trois ne mange pas à sa faim ie souffre de malnutrition:
- Pour les mangeurs de steaks cela représente 200000 steaks jetés toutes les secondes;
- Pour les mangeurs d'oranges cela représente 200000 oranges jetées toutes les secondes;
- Pour les mangeurs de baguettes cela représente 200000 baguettes jetées toutes les secondes;
- Pour les mangeurs de yaourts cela représente 200000 yaourts jetés toutes les secondes.
Vous mangez/jetez quoi vous?
Les déchets alimentaires (ou autres) sont produits par les professionnels ET par les particuliers selon les mécanismes suivants:
- je me suis laissé.e convaincre d'en acheter, mais je ne sais pas quoi en faire, alors je le jette;
- je ne sais pas pourquoi je l'ai acheté, je ne sais pas quoi en faire, alors je le jette;
- j'en ai trop produit, alors je le jette;
- c'était pas bon/pas joli, personne n'en veut, alors je le jette;
- je l'ai oublié, il est abîmé, pas sexy alors je le jette;
- la date de péremption est passée/il n'est plus à la mode, alors je le jette.
Alors comment faire en matière de produits alimentaires pour ne pas transformer de la nourriture en déchet à hauteur de 300 kilos par an et par personne?
Chez namnamfood, on est surtout touchés par le gaspillage mis en oeuvre massivement au stade où le produit est frais, magnifique, plein de vitamines et parfaitement ... parfait, c'est à dire, entre le moment de sa récolte et son arrivée sur les étals. Entre l'aliment pas assez beau qu'on jette dès la ceuillette (calibrage) et l'aliment qu'on vend massacré (dépourvu de ses fanes), ce gaspillage nous rend dingues car il est lié à l'ignorance des merveilles que la nature a à nous offrir... C'est pourquoi en plus de vous aider à:
- acheter mieux;
- cuisiner mieux;
- conserver mieux;
- recycler mieux...
nous voulons surtout vous aider à connaître mieux ce que vous jetez et ce que vous mangez de manière à essayer ensemble d'augmenter la part de ce que vous mangez dans ce que vous achetez!
namnamfood allie, dans le cadre de son offre professionnelle et de ses performances militantes des prestations relevant de la convivialité: la cuisine, la table, la décoration, l’accueil et le service ainsi que la gestion logistique et opérationnelle autour d'un moment de vivre ensemble. C'est pour cela que nous nous permettons également de parler des déchets non alimentaires (éléctroménager, mobilier, mode etc.) produits selon les mêmes mécanismes que leurs alter-egos comestibles.
namnamfood c'est des conseils en conception, réalisation, mise en oeuvre et formations visant à soutenir clients, partenaires et fournisseurs particuliers ou professionnels à aller vers des produits qui peuvent vivre encore au moins une autre vie. C'est la volonté d'apprendre, de donner à apprendre et de transmettre des approches de consommation responsables: objets de seconde main, récupération, trocs, achats groupés ou prêts solidaires.
Chez namnamfood, nous remercions Pete Seeger l'auteur de la devise suivante, à laquelle nous adhérons à 1000%: if it can't be reduced, reused, repaired, rebuilt, refurbished, refinished, resold, recycled or composted, the it should be restricted, redesigned or removed from production**.
*source le matin et 24h qui... ne citent pas leurs sources, elle a bon dos gorge profonde...
** si cela ne peut pas être réduit, réutilisé, réparé, reconstruit, rénové, revendu, recyclé ou composté alors cela devrait être restreint, redessiné ou retiré de la production.
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