namnamfood face au présent...

... se pose des questions sur les enjeux planétaires suivants...

Nous sommes tou.te.s:

- de "simples" mangeur.se.s,  ne mangeant que pour survivre et/ou;

- des consommat.eur.rice.s,  des personnes dotées de moyens financiers leur permettant à leur échelle d'infuencer le marché et/ou;

- des professionnel.le.s, des spécialistes ayant sur toute ou partie de la chaîne alimentaire (de la production de l'ingrédient à son dressage industriel, semi-industriel ou artisanal) un regard et/ou un impact instruit.

Nous avons tou.te.s en commun le fait que nous mangeons, c'est à dire qu'à un moment ou à un autre nous:

- subissons l'impact de nos choix alimentaires, consciemment ou pas;

- impactons notre environnement par nos choix alimentaires, consciemment ou pas;

- faisons preuve de conservatisme et/ou d'innovation dans nos manières de cuisiner/manger, consciemment ou pas.

Les enjeux sur le plan alimentaires se présentent ainsi selon nous:

- comment survivre sans mourir à petit feu (la mal bouffe au sens large)?

- comment acheter sans s'endetter?

• 1. Dans l’immédiat en achetant trop cher relativement à ses moyens (par exemple du bio)
• 2. Dans un second temps en payant plus de cotisations (par exemple en n’achetant pas du bio mais en devant, à moyen terme, accepter d’augmenter la part de dépenses de santé de la société dans son ensemble liée à l’utilisation de pesticides et à l’alimentation de mauvaise qualité)
• 3. Dans un troisième temps en augmentant la part de dépenses environnementales permettant la gestion de nos déchets et du renouvellement de nos ressources énergétiques ;

- comment mieux manger sans devenir un expert?  

Les chefs, les mamans, les papas et les passionnés de cuisine et de chimie en tous genres, partout dans le monde, participent à nourrir, c'est le cas de le dire, plusieurs pistes pour répondre à ces défis:

• manger moins de produits d’origine animale pour préserver l’environnement ;
• manger plus de végétaux pour préserver notre santé ;
• manger des aliments vivants et riches en bonnes bactéries, vitamines et nutriments, plutôt que sur-emballés, dévitalisés et plein de pesticides et autres formules magiques chimiques ;
• manger des alicaments naturels plutôt que des médicaments… chimiques pour prévenir plutôt que guérir;
• réduire la part de déchets alimentaires directs (fanes, épluchures etc.) et indirects (emballages, jetables etc.) ;
• réduire la part d’énergie gaspillée à produire des aliments exotiques et hors saison plutôt qu’à développer l’utilisation d’aliments locaux, saisonniers et distribués en circuits courts ;
• manger ensemble, à plusieurs, car on mange alors plus lentement, dans un moment consacré à la convivialité et qui permet à l’organisme de se régénérer de manière holistique plutôt que de simplement se sustenter.

Faire face au présent lorsqu'on est des métiers de bouche consiste à se poser ces questions quotidiennement et rigoureusement dans sa pratique, à chaque fois qu'on pense un plat du jour, et à y répondre de manière simple.

namnamfood c'est aussi une table d'hôtes militante et itinérante...

... qui cherche à démontrer qu'on peut manger fusion, funky et savoureux tout en étant éthique, ethnique, responsable, bio ou nature, anti-gaspi et respectueusement conscient des différents patrimoines et traditions.

En achetant le plus possible auprès de producteurs locaux, en proposant des recettes saisonnières, en n'important que/tous les assaisonnements exotiques nécessaires aux recettes fusion, en sélectionnant les plus chouettes delikatessen sur les étals étrangers pour faire découvrir techniques, saveurs et métissages alimentaires, en utilisant les ressources comestibles que la nature nous offre dans leur globalité en en respectant l'utilisation, en acceptant de payer le vrai prix du travail des producteurs et de nos ressources humaines, d'avoir une marge raisonnable et en donnant le meilleur de nous mêmes nous espérons vous accompagner dans une prise de conscience joyeuse et non pas rabat-joie sur ce dont vous vous nourrissez.

namnamfood c'est un garde-manger qui fait voyager, rêver et prouve à lui tout seul que les métissages en cuisine comme en génétique peuvent sauver l’humanité: debs Roman (moyen-orient), prune umeboshi (japon), kimchi (Corée, patrimoine mondial de l'UNESCO), paprika fumé (Espagne), raisins secs au sel de mer (Tunisie), Burrata (Suisse) cohabitent harmonieusement dans nos recettes et dans nos frigos.

namnamfood c'est aussi des expériences de farine en farine, chatâignes, lentilles vertes, pois-chiches, sorgho, teff, sarrasin (oh yeah, notre petit chouchou), une utilisation raisonnée du sucre, des lacto-fermentations proposées en épicerie, des tables d'hôtes publiques et privées, des cours de cuisine privés et des ateliers anti-gaspi.

namnamfood et le gaspillage alimentaire

Fanes de fenouil (et à droite d'artichauts) dans la rue à Carthage Dermech, environnement habité par une population aisée, instruite et ayant accès aux informations concernant le gaspillage alimentaire et à un patrimoine culinaire préservé mais sous-valorisé au sein des familles. Au Viet-nâm, les fanes d'artichauts sont séchées et utilisées en décoction et infusion pour detoxifier le foie.

Couscous de fanes de fenouil et de fanes d'oignons emblématique du Sahel, parfumé à souhait, surtout lorsqu'il est fait avec des fanes de fenouil sauvage que tout le monde peut obtenir par cueillette gratuite dans les campagnes tunisiennes. Beaucoup de végétaux sauvages connus et appréciés sont encore consommés en Tunisie lorsque c'est la saison.

Selon un rapport de la FAO datant de 2013, 1/3 des aliments produits finissent à la poubelle.

En Suisse, pays pourtant renommé pour et fier de ses performances en recyclage, 2,6 millions de déchets alimentaires* sont produits chaque année, dont, parait-il, un tiers qu'il serait tout à fait possible d'éviter.

En Tunisie, autre pays que nous connaissons chez namnamfood, les chiffres sont peu disponibles, mais une promenade au marché vous permettra de juger par vous-mêmes: il y a parfois plus d'aliments frais sous les étals que dessus. Selon les différentes sources web du pays, on pourrait parler de plus de 113'000 tonnes de déchets par an alors que 5% de la population est mal nourrie.

Plus simplement, sur terre, chaque seconde, nous jetons à la poubelle plus 40 tonnes de nourriture alors qu'un être humain sur trois ne mange pas à sa faim ie souffre de malnutrition:

- Pour les mangeurs de steaks cela représente 200000 steaks jetés toutes les secondes;
- Pour les mangeurs d'oranges cela représente 200000 oranges jetées toutes les secondes;
- Pour les mangeurs de baguettes cela représente 200000 baguettes jetées toutes les secondes;
- Pour les mangeurs de yaourts cela représente 200000 yaourts jetés toutes les secondes.

Vous mangez/jetez quoi vous?

Les déchets alimentaires (ou autres) sont produits par les professionnels ET par les particuliers selon les mécanismes suivants:

- je me suis laissé.e convaincre d'en acheter, mais je ne sais pas quoi en faire, alors je le jette;
- je ne sais pas pourquoi je l'ai acheté, je ne sais pas quoi en faire, alors je le jette;
- j'en ai trop produit, alors je le jette;
- c'était pas bon/pas joli, personne n'en veut, alors je le jette;
- je l'ai oublié, il est abîmé, pas sexy alors je le jette;
- la date de péremption est passée/il n'est plus à la mode, alors je le jette.

Alors comment faire en matière de produits alimentaires pour ne pas transformer de la nourriture en déchet à hauteur de 300 kilos par an et par personne? 

Chez namnamfood, on est surtout touchés par le gaspillage mis en oeuvre massivement au stade où le produit est frais, magnifique, plein de vitamines et parfaitement ... parfait, c'est à dire, entre le moment de sa récolte et son arrivée sur les étals. Entre l'aliment pas assez beau qu'on jette dès la ceuillette (calibrage) et l'aliment qu'on vend massacré (dépourvu de ses fanes), ce gaspillage nous rend dingues car il est lié à l'ignorance des merveilles que la nature a à nous offrir... C'est pourquoi en plus de vous aider à:

- acheter mieux;
- cuisiner mieux;
- conserver mieux; 
- recycler mieux... 

nous voulons surtout vous aider à connaître mieux ce que vous jetez et ce que vous mangez de manière à essayer ensemble d'augmenter la part de ce que vous mangez dans ce que vous achetez!

namnamfood allie, dans le cadre de son offre professionnelle et de ses performances militantes des prestations relevant de la convivialité: la cuisine, la table, la décoration, l’accueil et le service ainsi que la gestion logistique et opérationnelle autour d'un moment de vivre ensemble. C'est pour cela que nous nous permettons également de parler des déchets non alimentaires (éléctroménager, mobilier, mode etc.) produits selon les mêmes mécanismes que leurs alter-egos comestibles.

namnamfood c'est des conseils en conception, réalisation, mise en oeuvre et formations visant à soutenir clients, partenaires et fournisseurs particuliers ou professionnels à aller vers des produits qui peuvent vivre encore au moins une autre vie. C'est la volonté d'apprendre, de donner à apprendre et de transmettre des approches de consommation responsables: objets de seconde main, récupération, trocs, achats groupés ou prêts solidaires.

Chez namnamfood, nous remercions Pete Seeger l'auteur de la devise suivante, à laquelle nous adhérons à 1000%: if it can't be reduced, reused, repaired, rebuilt, refurbished, refinished, resold, recycled or composted, the it should be restricted, redesigned or removed from production**.


*source le matin et 24h qui... ne citent pas leurs sources, elle a bon dos gorge profonde...
** si cela ne peut pas être réduit, réutilisé, réparé, reconstruit, rénové, revendu, recyclé ou composté alors cela devrait être restreint, redessiné ou retiré de la production.

les dates 2018

Les dîners de con.ne.s 2018

3 février, 10 mars, 7 avril, 5 mai, 23 juin, 6 juillet, 21 juillet (Londres), 29 septembre, 

27 octobre (Halloween), 10 novembre, 15 décembre (Noël).

Y'a les dîners de con.ne.s et y'a les dîners namnamfood

namnamfood à Tunis c'est  tout d'abord un dîner mystère, alors ne nous en voulez pas trop de ne pas trop en dire! C'est une rencontre entre aventuriers du goût et amateurs de surprises... de convivialité funky et délicate et de respect des différences.

Le choix des recettes est inspiré principalement par les ingrédients locaux disponibles chez nos artisans agriculteurs, céréaliers, fromagers et maraîchers. Le choix des produits donne la place d'honneur aux produits bio et nature afin non seulement d'offrir ce qu'il y a de meilleur en terme de qualité, mais également pour permettre la valorisation de ces produits issus du patrimoine et des traditions locales. namnamfood c'est également un positionnement de cuisine artisanale: tout ce qui peut être fait par nos soins l'est et lorsque ce n'est pas possible, ce sont les produits de nos collègues, dont nous sommes fiers, que nous vous proposerons.

Les recettes puisent largement dans la galaxie culinaire du monde entier en utilisant des delikatessen soigneusement sélectionnées et des assaisonnements importés permettant de vous offrir le meilleur de la cuisine créative fusion. Prune umeboshi, mozzarella de bufflone genevois, mousse d'Islande, fromages végans trendy, tamari, sel de guérande, maïs sans ogm, kombucha maison, piment coréen ou matcha, kombu, nori et agar-agar... tous en bio, sont au garde-à-vous dans notre économat pour nous permettre de créer en toute liberté.

namnamfood choisit ses invités de manière à permettre à tou.te.s de passer le moment le plus harmonieux possible ensemble une fois par mois. Vous pouvez quant à vous nous proposer une date, avec vos propres convives, quand vous le souhaitez.

Les prix des dîners mystère varient, en fonction des occasions, des larrons et des provisions entre 220 et 570 DNT/personne. Ces prix incluent ou pas les vins, eux aussi sélectionnés avec passion, conviction et foi.. en Bacchus.

A très bientôt et d'ici là, régalez-vous!