namnamfood face au présent...

... se pose des questions sur les enjeux planétaires suivants...

Nous sommes tou.te.s:

- de "simples" mangeur.se.s,  ne mangeant que pour survivre et/ou;

- des consommat.eur.rice.s,  des personnes dotées de moyens financiers leur permettant à leur échelle d'infuencer le marché et/ou;

- des professionnel.le.s, des spécialistes ayant sur toute ou partie de la chaîne alimentaire (de la production de l'ingrédient à son dressage industriel, semi-industriel ou artisanal) un regard et/ou un impact instruit.

Nous avons tou.te.s en commun le fait que nous mangeons, c'est à dire qu'à un moment ou à un autre nous:

- subissons l'impact de nos choix alimentaires, consciemment ou pas;

- impactons notre environnement par nos choix alimentaires, consciemment ou pas;

- faisons preuve de conservatisme et/ou d'innovation dans nos manières de cuisiner/manger, consciemment ou pas.

Les enjeux sur le plan alimentaires se présentent ainsi selon nous:

- comment survivre sans mourir à petit feu (la mal bouffe au sens large)?

- comment acheter sans s'endetter?

• 1. Dans l’immédiat en achetant trop cher relativement à ses moyens (par exemple du bio)
• 2. Dans un second temps en payant plus de cotisations (par exemple en n’achetant pas du bio mais en devant, à moyen terme, accepter d’augmenter la part de dépenses de santé de la société dans son ensemble liée à l’utilisation de pesticides et à l’alimentation de mauvaise qualité)
• 3. Dans un troisième temps en augmentant la part de dépenses environnementales permettant la gestion de nos déchets et du renouvellement de nos ressources énergétiques ;

- comment mieux manger sans devenir un expert?  

Les chefs, les mamans, les papas et les passionnés de cuisine et de chimie en tous genres, partout dans le monde, participent à nourrir, c'est le cas de le dire, plusieurs pistes pour répondre à ces défis:

• manger moins de produits d’origine animale pour préserver l’environnement ;
• manger plus de végétaux pour préserver notre santé ;
• manger des aliments vivants et riches en bonnes bactéries, vitamines et nutriments, plutôt que sur-emballés, dévitalisés et plein de pesticides et autres formules magiques chimiques ;
• manger des alicaments naturels plutôt que des médicaments… chimiques pour prévenir plutôt que guérir;
• réduire la part de déchets alimentaires directs (fanes, épluchures etc.) et indirects (emballages, jetables etc.) ;
• réduire la part d’énergie gaspillée à produire des aliments exotiques et hors saison plutôt qu’à développer l’utilisation d’aliments locaux, saisonniers et distribués en circuits courts ;
• manger ensemble, à plusieurs, car on mange alors plus lentement, dans un moment consacré à la convivialité et qui permet à l’organisme de se régénérer de manière holistique plutôt que de simplement se sustenter.

Faire face au présent lorsqu'on est des métiers de bouche consiste à se poser ces questions quotidiennement et rigoureusement dans sa pratique, à chaque fois qu'on pense un plat du jour, et à y répondre de manière simple.